Poctivá Burgrárna má dnes již tři pobočky ve východních Čechách. Není divu, že každá z nich je velmi oblíbená, když jejich koncept je zcela jedinečný. Pan Kučera se s námi podělil o zajímavé podněty z cesty jejich podnikání, kde berou inspiraci, jak zařídit, aby podnik přežil krizi a také, jak se jim podařilo zazářit v televizi a v rádiích.
Poctivá Burgrárna má již tři pobočky, jak se od sebe liší?
Každá je unikátní, jedna z nich je restaurace v Hradci Králové, která byla otevřena jako první. Designově je zařízena do paletového nábytku a prostor je zajímavý tím, že se restaurace nachází ve sklepě. Je to naše srdcová záležitost. Druhá pobočka je formou výdeje, tedy bistra a to v Chocni na malém městě. Třetí a nejnovější je restaurace v Pardubicích a ta je podobná té v Hradci, puls tam máme i venkovní zahrádku.
Na čem si ve vašich restauracích zakládáte?
Začínali jsme společně s manželkou v roce 2017 a základní myšlenkou byla podpora lokálních dodavatelů. Maso a vejce bereme od rodinné firmy Řeznictví Morávek z Vračovic a čerstvé máslové bulky odebíráme z rodinné pekárny Lifkovi. Zelenináře máme také lokálního. Pointou je, že pokud podporujeme lokální prodejce, pomůžeme jim a zároveň se bude dařit i nám všem v okolí a také to zaručuje kvalitu a čerstvost. Dále si zakládáme na čistém prostředí a hlavně zákaznickém servisu, aby naši zákazníci byli spokojeni. Všechny naše produkty na meníčku máme v českém jazyce, aby si mohli burger vybrat i ti, co nemluví anglicky. Zároveň komunikujeme naši vizi přes vizuál restaurace a bistra napřímo.
Kde čerpáte inspiraci na nová jídla?
Každý název jsme vytvořili tak, aby si každý dokázal představit, co v burgru je. Příkladem je Česnekáč, Chalapeňák, Slaninéz. Dokážete si odvodit, co v něm najdete. Inspiraci jsem nasbíral ve Spojených státech, když jsem byl ještě ve studijních letech. Poté jsem žil čtyři roky v Anglii a ochutnával jsem všemožné burgery a tak celkově jsem objevoval, jak se to dělá jinde. Momentálně sledujeme i světové trendy. Vždy se ale řídíme myšlenkou inspirace a rozhodně ne kopírování. Díky cestování máme hodně známých a sdílíme si tak mezi sebou tipy a nápady.
Jaký z burgerů je vaší největší novinkou? Máte k jeho vzniku nějaký příběh?
Nejprodávanějším hamburgerem je burger Pacient, unikátní je v tom, že je v něm standardní složení hamburgeru a unikátnost je v použití injekční stříkačky, která je naplněná rozpuštěným chedarem a omáčkou. Ta se zapíchne do hamburgeru a zákazník má mikro zážitek, stříkačku s omáčkou, si totiž sám vymáčkne. Předběhl ostatní hamburger z nabídky a narostli nám prodeje. Inspiraci jsme čerpali od mého kamaráda z Ameriky a zároveň nám to přišlo fajn, jako takový návrat do dětských let.
Máte nějaké vtipné momenty se zákazníky nebo nějakou konkrétní vtipnou hlášku zákazníka, nad kterou se často pozastavujete?
,,Prosil bych Slaninéze bez slaniny.” Toto je velmi časté. Nad tím se vždy pozastavuji. Zákazník je náš pán, vždy jim vyhovíme a uděláme jim hamburgera podle jejich přání. Ale vždy nám přijde škoda, když si někdo objedná burger bez hlavní ingredience. :D
Pociťujete změnu chování zákazníků v této době při zdražování? Je stále důležitá péče o zákazníky?
Momentálně jsme vzhledem k situaci zdražili a do teď jsme nezaslechli stížnosti, že by s tím byl problém. Pokud člověk má něco rád, tak si za požitek vždy klidně připlatí. Že se doba zhoršila jsme sledovali v době covidu, kdy lidé byli vystrašeni. Momentálně spíš rosteme a jsme za to rádi. Domnívám se, že je to i tím, jak jsme specializováni na jeden produkt a máme ingredience, které se u nás stále točí, tím pádem to není tolik náročné na udržitelnost.
Pohostinství po covidu, spousta kvalitních lidí odešla za jinými pracovními příležitostmi, jak jste toto období řešili?
Bohužel tento propad byl pro nás kritický. Každopádně jsme se snažili podporovat mezi lokálními prodejci, tvořili jsme spojení a snažili jsme se pomáhat navzájem. Zároveň jsme přibrali i investory. Ale toto období nás stálo milióny. Důležité je vytrvat a věřit, že se to zvládne. Bez víry to nejde.
Zmíníte prosím tři stěžejní body, jak přežít krizi?
Bod jedna, dostatek kontaktů, mít někoho, kdo má znalosti a zároveň finance. Obklopovat se lidmi, kteří vám fandí a mají vás rádi. Bod dva, musíte tomu věřit, jinak vám ani investor nebude věřit. Třetí bod je mít štěstí. Vše jde v ruku v ruce. Nejpodstatnější je prostě nepřestat pracovat a neusnout na vavřínech.
Na jaký burger se k Vám lidé nejčastěji rádi vrací? Na jaký z nich jste hrdí a rádi byste na něj třeba pozvali návštěvníky webu Flowpay?
Nejprodávanější burger je Slaninéz. První věc, na kterou se zákazníka ptám po příchodu do naší restaurace/bistra je, zda u nás už v minulosti jedl. Pokud ne, tak mu řeknu, že aby se nám vrátil, tak si musí dát našeho Slaninéze. Hamburger je jednoduše postavený. Je v něm vyzrálé hovězí, slanina, čedar, karamelizovaná cibule, salát, legendární omáčka slaninéza a jeho chuť je pro nás ikonická a nejpopulárnější.
Jak dlouho trvalo než si k vám zákazníci našli cestu? Využívali jste na začátku spíše marketingu a propagace, nebo jste spoléhali čistě na doporučení vašich zákazníků?
Když jsme začínali, tak jsme se snažili restauraci udělat viditelnou, světelná cedule nad restaurací, letáky, reklamy do výlohy atd.. Největší bum pro nás byla akce, kterou jsme udělali tak, že jsme si půjčili kostýmy mimoňů a chodili jsme po Hradci a rozdávali letáky. Všichni se s námi fotili, děti se k nám sbíhali a jako podporu prodeje jsme přidali slevu 1+1 zdarma. Toto jsme viděli v Americe a přišlo nám to zajímavé a hlavně to fungovalo. Také si myslím, že jsme hodně rostli i z důvodu toho, že jsme podnik začali dělat s manželkou, když byla těhotná a lidé viděli, že je to rodinný podnik a že se o zákazníky staráme. Poté si nás všimla Komerční banka, která nás úplně na začátku financovala přes startupový úvěr. Byli jsme pro ni jeden z nejrychleji rostoucích startupů ve východních Čechách. Dostali jsem příležitost, že pokud bychom byli opravdu úspěšní, tak jsou schopni nás dostat do slosování a domluvit televizi Prima a pozvat nás do pořadu Cesty k úspěchu, no a my jsme s obrovským štěstím slosování vyhráli. Televize k nám přijela, rozhovor si natočila a dokonce rozhovor vysílali i v rádiích. Díky této krátké vsuvce v televizi nám tržby extrémně vyrostli. Bylo to ohromné štěstí, vlastně nás to nestálo ani korunu.
Další důležitá myšlenka, za kterou si stojíme je, že se ze zákazníků snažíme dělat fanoušky, to je pro nás velmi důležité. Snažíme se dělat soutěže, například schováváme naše poukázky po městě a poté to sdílíme na sociální sítě a lidé je pak hledají. Už od začátku budujeme komunitu na Facebooku a později jsme přidali i Instagram, sociální sítě vlastně nic nestojí a lidi to baví. Samozřejmě jsme za celých šest let vyzkoušeli všechny možné druhy marketingu, billboardy, reklamy, sponzoring sportovců, podporovali jsme nemocnice v covidu, nebo třeba příští rok budeme pořádat dětský den na podporu handicapovaných dětí atd. Jedeme pravidlo, že podnikatel by si peníze neměl nechávat jen pro sebe ale měl by je dávat i ostatním.
Soustředíte se i na dětské strávníky?
Tím, že jsme začínali být vidět i díky dětem a děti jsou také naši zákazníci, tak jsme vytvořili burgery pro děti, které jsou malé a jsou v sedmi verzích. Můj syn si je dal už ve čtyřech letech. Jelikož je to prostě kvalitní hovězí maso z kvalitního chovu, housky jsou nemražené a vždy čerstvé, nejsou v nich chemické věci a tak, tak se nebojím, burger dát i svému synovi.
Napadají vás nějaké tipy na věci, na které je potřeba myslet, když chcete otevřít restauraci?
Nejzásadnější je koncept, mít ho perfektně vymyšlený, který nám bude dávat smysl a zároveň to bude udržitelné i do budoucna, aby podnik přežil. Další je určitě lokalita, dostupnost, viditelnost, to je za mě druhý velmi důležitý faktor.
Chtěl byste sdílet nějakou zkušenost s financováním vašeho podniku (pozitivní/negativní), která vás posunula dál?
Máme zkušenost s různými druhy financování od kapitálu, osobních vkladů, přes soukromé investory, banky i nebankovní instituce.
Důležité je vždy s institucí komunikovat a splácet za včasu. Například když budete komunikovat, tak jsou instituce, které jsou schopné vám vyhovět. Pokud se něco nedaří, tak je důležité to s nimi řešit a konfrontovat je.
Co se týká nebankovních institucí, třeba právě Flowpay je jedna z nejlepších, co jsem kdy měl šanci zažít, mají hodně osobitý přístup. Líbilo se mi, že ještě v deset večer tam někdo pracuje, pošle mi smlouvu, kterou podepíšu a ještě ten večer mi dorazí peníze na účet, no neuvěřitelný, vyrazilo mi to dech.
Mohl byste v krátkosti zmínit v čem Vám pomohlo financování od Flowpay?
"Díky Flowpay jsme realizovali pobočku v Pardubicích. Měli jsme dopředu spočítané, že pokud pobočku zrealizujeme, tak budeme mít obrovský bum. Jak jsme předpokládali, tak se stalo a dokázal jsem dostat obrat ze 600 tis. mesíčne na 1,7 mil. měsíčně. Investici jsem dokázal enormně nakopnout a přitom nám na realizaci pobočky chybělo pouze necelých 500 tis. korun. Díky financím od Flowpay jsme reálně přeskočili třeba rok času."