Příběh croissantu od La Forme: Rozhovor s Vladem Bogdanovem


Pekárny a kavárny La Forme se již neodmyslitelně zařadily mezi nejzajímavější pražské koncepty

s kávou. Zejména jejich proslulé croissanty se jistě vepsaly do paměti mnoha návštěvníků.


První takovou kavárnu s pekárnou můžete najít již od roku 2019

v Dejvicích. Od té doby se však rozšířily i do jiných částí Prahy

a výrazně narostl i jejich sortiment!




Protože s La Forme dlouhodobě spolupracujeme a rádi ji navštěvujeme, poprosili jsme spolumajitele Vlada Bogdanova o krátký rozhovor. Vlad Bogdanov našel cestu

z Kazachstánu, se zastávkou v Rusku, přímo do našeho hlavního města, kde žije již přes deset let. Ještě před založením La Forme už měl s řízením kavárny a kávou samotnou mnoho zkušeností, když pomáhal s rozjezdem například v Barry Higgel’s Coffeehouse nebo The Miners Coffee.

 

Stojí za začátkem vašeho podnikání nějaký zajímavý příběh nebo dobrodružství, které vás přimělo vytvořit právě tento konkrétní koncept?


Úplně na začátku jsem pracoval v kavárnách, pomáhal jsem otevírat nové podniky

a zjišťoval jsem, zda se kavárna čistě kvalitní kávou může uživit. Po čase jsem přišel

na to, že není příliš mnoho kaváren, které by bez další přidané hodnoty mohly fungovat. Kavárny měly v nabídce často alespoň snídaně, nebo jiné doplňkové produkty.


Celá ta cesta mě přivedla na nápad vytvořit malou pekárnu s kavárnou dohromady. Pekárna sama o sobě přiláká širší publikum a kvalitní káva dodá atmosféru. Přeci jen

do pekárny si zajde i kde jaká babička pro pečivo, snídani, nebo svačinu.


Koncept byl zpočátku hodně otevřený a postupem času se vylepšoval a mírně měnil. Moje hlavní silná stránka byla vždy výběrová káva, s pečením jsem na začátku neměl vůbec žádné zkušenosti.

Existuje nějaký vtipný moment nebo nevydařená situace z vašich začátků / z průběhu podnikání?

Jelikož jsem rozuměl hlavně kávě, tak jsem téměř hned k projektu přizval kamarádku, která měla zkušenosti s pečením a pomohla mi s technologickými postupy.

I tak se všechny receptury dělaly nejdřív ve stylu “pokus omyl”.


Úplně na začátku jsme začínali pečivem s kynutým základem, ale v logu La Forme byl celou dobu vyobrazen croissant. Lidé tudíž chodili a ptali se, kde máme croissanty, které vidí nad dveřmi, nebo kdy je začneme vyrábět. Po krátké chvíli jsme tak začali s listovým těstem a později s croissanty, které se nakonec pro náš podnik staly ikonickými.


Měl byste nějakou konkrétní “byznys radu” pro začínající podnikatele ve vašem oboru?


Myslím si, že by se začínající podnikatel hlavně neměl bát změn. Zkoušení nových věcí

a neustálé vylepšování těch stávajících patří ke gastru a k podnikání obecně! Podnik

je živý organismus a je potřeba naslouchat poptávce. Přizpůsobit sortiment, příběh, interiér nebo i přístup k zákazníkovi.


Chápu, že tahle rada může působit ošemetně. Je jasné, že nevytvoříte kavárnu a druhý den z kavárny restauraci. Na restauraci, bar, klub i kavárnu si lidé musí zvyknout. Hlavní koncept podniku by měl zůstat delší dobu stejný.


Kdyby jste dnes byli na začátku své cesty, udělali byste něco jinak?


To je těžká otázka. Samozřejmě se vždycky dá udělat něco lépe. V našich začátcích jsme neměli moc peněz. Měli jsme jen nápady, koupili jsme pár knížek a většinu věcí jsme dělali metodou pokus omyl a tak stále dokola. Takže to trvalo opravdu dlouho, než jsme došli ke konceptu a kvalitě, co máme dnes.


Dnes bych asi řekl, že jsme mohli hned od začátku více investovat do rozvoje produktu

a lidí, kteří ten produkt vyvíjejí, tedy najít ty nejlepší lidi v oboru a investovat do jejich vzdělání. Současně je důležité nebát se obrátit na profesionály a odborníky pro radu. Měl jsem tyhle věci za příliš nákladné, ale když si to spočítáte, ve finále to ušetří mnoho práce a času.


Dnes už si vše uvědomujeme a klademe na to velký důraz. Zúčastňujeme se například řady zahraničních kurzů nebo podporujeme naše zaměstnance, kteří mají zájem

o zahraniční stáž.


Měl jste nějaký specifický důvod k umístění La Forme v Dejvicích?


Vzhledem ke zkušenostem z kaváren jsem věděl podle čeho vhodné místo vybrat.

V Dejvicích je v gastru stále velký potenciál a tehdy tu neměl podobný koncept zastoupení. Dodnes je tu jen několik málo kvalitních podniků, takže prostor pro další

je stále. Líbila se nám lokalita a neviděli jsme mnoho překážek. Vzhledem ke krásné lokalitě a téměř žádným provozním překážkám, byly Dejvice jasná volba.



Máte nějaké plány do budoucna?

Aktuálně stavíme další, celkem již třetí, pobočku v Nuslích. Po dokončení to bude naše zatím největší pekárna a mohla by nám tak poskytnout vyšší pracovní kapacitu a prostor na realizaci dalších nápadů.


V naší v pořadí druhé pobočce v Krkonošské ulici na Vinohradech bychom třeba chtěli zkusit rozšířit sortiment o snídaně a brunch. Rádi bychom zákazníky udrželi v kavárně

o něco déle, proto jim chceme dát záminku posedět a třeba posnídat.


Kromě toho také plánujeme začít s rozvozem našeho pečiva. Obecně se neustále snažíme vymýšlet nové nápady a posouvat se.

 

O financích:

Jak to bylo na vašem začátku s financováním provozu? Využívali jste nějaké externí zdroje, investory nebo vlastní kapitál?

První kavárnu jsme otevírali ve dvou a veškerý kapitál byl náš vlastní. Tím, že jsem cizinec, byl na začátku podnikání velký problém dostat bankovní úvěr. Firma byla nová

a stále jsme chtěli růst, takže náklady byly vyšší než příjmy. V takovém případě vám nikdo nepůjčí.


Po čase jsme došli do bodu, kdy bylo zapotřebí další investice, proto nám druhou a třetí pekárnu pomohl zafinancovat nový partner. Byl jím jeden stálý zákazník, který k nám chodil pravidelně a čas od času se s námi dal i do řeči. Náš koncept se mu zalíbil a přišlo mu smysluplné investovat do něčeho, co má rád. Za podíl ve firmě nám pomohl expandovat a rozvíjet La Forme.


I když peníze na rozvoj jsme již měli, stále zbývala otázka cashflow. Čas od času potřebujete peníze navíc, abyste zaplatili nového zaměstnance nebo jiné provozní náklady. Nějak v té době jsem zrovna objevil Flowpay. Překvapilo mě, jak rychle to oproti tradičním řešením proběhlo. Stručná domluva, jasné podmínky a peníze byly na účtě.

Ve srovnání s úvěrem, který jsme se pokoušeli sjednat v bance, to bylo velice flexibilní. Flowpay financování nyní využíváme již opakovaně.


Redakční pozvánka:

Závěrem Vlad pozval naše čtenáře na některou ze svých pečených specialit, ať už to jsou neobvyklé druhy croissantů, poctivý chléb nebo kvalitní výběrová káva. Pozváním nás natolik navnadil, že ani my si návštěvu nenecháme ujít. A co vy?