Bar a restaurace s největším sortimentem WHISKY a WHISKEY se s námi podělil o zajímavosti z podnikání a výzvy současné doby v gastronomickém sektoru. Tato restaurace se nachází v exkluzivní lokalitě v centru Prahy, nedaleko Staroměstského náměstí, a zaslouží si aby jste o ní věděli. Po dlouhodobé spolupráci jsme pozvali majitele této prestižní restaurace na rozhovor.
Jak a kdy Vás napadlo zaměřit se na whiskey?
"Původně nebyla restaurace zaměřená na whiskey, i když název a náš široký sortiment na baru tomu napovídají. Inspirací pro náš podnik byl úspěšný podnik v Izraeli, který jsme sledovali od začátku až po jeho úspěch. Měl jsem rád koncept izraelské restaurace a chtěli jsme přinést podobný koncept do Prahy.
Spolupracovali jsme s přáteli z Izraele, kteří mají podobný podnik v Tel Avivu. Naše restaurace se vyznačuje několika charakteristickými prvky:
Široký výběr whiskey, nabízíme více než tisíc druhů.
Umístění v historických sklepních prostorách.
Středoemořská kuchyně, inspirovaná izraelskými kořeny.
Snažili jsme se vytvořit prostředí, které je pro naše klienty příjemné a pohodlné. Díky protihlukovým opatřením a ergonomickému designu stolů se naši hosté mohou pohodlně bavit i při plné obsazenosti. Naše restaurace je často vyhledávaným místem pro obchodní jednání, což bylo jedním z našich primárních cílů."
Setkávali jste se s okamžitým úspěchem, nebo jste museli čekat na růst klientely?
"Jako u každé nové restaurace to chvíli trvalo. Naše otevření v roce 2019 bylo brzy následováno vypuknutím pandemie Covid-19. To prodloužilo naše úsilí o získání klientely. Bez pandemie bychom pravděpodobně zažili rychlejší růst. Museli jsme se přizpůsobit a zavést rozvoz jídel, i když to není ideální pro náš zážitkový koncept restaurace.
Naši klientelu tvoří různorodé skupiny. Navštěvují nás znalci whiskey, kteří vyhledávají široký sortiment, ale také lidi, kteří se s konceptem a whiskey obecně teprve seznamují. Snažíme se přilákat i českou klientelu, která očekává kvalitu a zážitek. Po pandemii jsme zaznamenali pomalejší růst návštěvnosti, ale víme s jistotou, že naši restauraci objeví i čeští milovníci dobrého jídla a pití."
Jaký typ klientů Vás nejčastěji vyhledává a co podle Vás od návštěvy vašeho baru očekávají?
“Do této sezóny to byli téměř výhradně zahraniční klienti, ale snažíme se přilákat i českou klientelu, která vyhledává kvalitní zážitek. Po covidu jsme si všimli, že lidé obecně méně navštěvují podniky. Za tu krátkou dobu před covidem jsme měli šanci poznat, že i čeští zákazníci by si k nám cestu našli a rádi nás v té době navštěvovali.”
Čelili jste, nebo čelíte nějaké velké výzvě?
"Jsme neustále ve výzvách. Pandemie nám způsobila finanční ztráty a nyní se potýkáme s vysokými úrokovými sazbami a rostoucími náklady na energie. Posledních 30 let nebylo pro provozovatele podniků tak náročné období jako dnes."
Jaké jsou hlavní rozdíly mezi irskou whiskey a skotskou whisky?
"Rozdíl spočívá spíše v jednotlivých palírnách než v zemi původu. Skotská whisky se může lišit v chuti, pokud je nebo není rašelina součástí procesu výroby. Irská whiskey či jiná whisky bez rašeliny nabízí odlišné chutě a aroma."
Zajímavost: Rozdíl ve whisky a whiskey. Tento rozdíl vznikl odlišným překladem gaelského výrazu. Zatím co Skotové přeložili název pro tzv. vodu života jako whisky, tak Irové začali používat Whiskey. "Naše restaurace má sice v názvu Whiskey, ale neznamená to že bychom nabízeli jen tu irskou, naopak." - řekl v našem rozhovoru majitel W Restaurantu.
Máte v plánu další rozvoj podnikání?
"Nemáme v plánu otevírat další restauraci, ale uvažujeme o vytvoření terasy s koktejlovým lounge a venkovním grilem. Terasa by se mohla nacházet ve stejné budově jako naše restaurace během následujících tří let."
Jak vám pomohlo financování od Flowpay?
"Financování od Flowpay bylo pro nás záchranou v době, kdy banka nebyla ochotna poskytnout úvěr kvůli slabým výsledkům způsobeným pandemií, která se promítla do daňového příznání. Flowpay bylo schopno posoudit naši společnost na základě reálných dat v době, kdy se nám na denní bázi již dařilo. Díky tomu nám mohla poskytnout potřebné financování. Uživatelsky přívětivé rozhraní a komunikační servis pro nás byly bonusem."