Měli jsme možnost udělat rozhovor s Lukášem Londou, který spolu se svou ženou vlastní jednu z nejoblíbenějších zmrzlináren v Praze. Mají již 5 poboček a dnes už nedělají jen zmrzlinu, ale i mnoho dalšího!
Lukáši, stojí za začátkem La Zmrzka zmrzlináren nějaký speciální příběh, nebo dobrodružství, které vás přimělo vytvořit právě tento konkrétní koncept?
Zmrzlinu jsme spolu s mojí sestrou začali dělat nedaleko od Plzně už v roce 2000. Sestra krátce na to začala jezdit do Itálie, aby zmrzlinu studovala a mohla se pustit do tvorby vlastních receptů.
Já jsem se poté věnoval jiným projektům. Ke zmrzlině jsem se vrátil s manželkou v roce 2017, kdy jsme na Praze Stodůlkách otevřeli první pobočku La Zmrzka. Dnes už máme poboček pět a chystáme se otevřít šestou.
Existuje nějaká nevydařená situace z vašich začátků, která vás posunula kupředu?
Jednu z největších chyb jsme udělali hned na začátku. V první pobočce na Stodůlkách jsme začínali se čtyřmi druhy zmrzliny, které se každý den připravovaly čerstvé. Na místě, kde se pobočka nacházela, byl vždy velký nápor přes obědy, a tak se nám velmi často stávalo, že zmrzlina třeba došla. Tvořily se kvůli tomu dlouhé fronty, díky čemuž jsme se rozhodli pro jinou technologii výroby zmrzliny.
Dříve jsme připravovali každou várku zmrzliny před zákazníkem, což pro ně bylo esteticky zajímavé, ale dost nepraktické z hlediska odbytu. Každá porce čerstvé zmrzliny se před zákazníkem musela namrazit a to chvíli trvalo. V době obědů se tak pravidelně snižoval počet příchutí ze čtyř na tři, pak na dvě, až třeba zmrzlina došla úplně.
Dnes připravujeme zmrzlinu již ve výrobně na výrobníkách zmrzliny, takže máme vždy určitou zásobu zmrzliny v záloze. Díky této velké změně vyrábíme přes 200 různých druhů a kombinací příchutí zmrzliny a mohli jsme si dovolit rozšířit sortiment o další produkty.
Kdybyste se mohl vrátit zpět v čase, změnil byste něco?
Vrátil bych se zpět před covidovou pandemii. Pár dní před začátkem pandemie jsme uzavřeli smlouvu na přesun jedné pobočky na jinou lokaci. Díky omezením se nám nepodařilo pobočku hned otevřít, a tak došlo k velkým finančním ztrátám a bylo to zpočátku velice náročné vybalancovat. Kdybychom bývali počkali jen několik dní s podpisem té smlouvy, tak bychom si ušetřili velké množství peněz i nervů. Ale to nemohl nikdo vědět.
Jaký produkt si u vás lidé oblíbili a jaký máte nejraději vy sám?
Já osobně mám nejraději zmrzlinu a letos konkrétně čokoládovou s marakujou.
Mimo zmrzlin, které jsou nejoblíbenější, tak i díky covidu jsme začali se zákusky, které si mohou lidi odnést v krabičce. Často si zákazníci berou zákusky s sebou do kanceláří na svačinu, nebo domů.
Kromě toho jsou naším stěžejním produktem zmrzlinové dorty, které se staly populárními na letních oslavách. Dort si buď můžete sami sestavit z oblíbených příchutí, nebo využít jeden z námi navržených dortů. Dort může mít polevu i ozdoby (vč. textů) dle přání. Co se týče online prodeje, tak narozeninové dorty jsou pro nás určitě nejprodávanějším produktem.
Mění se produkty s každou sezonou?
Držíme většinu produktů celoročně, ale v nabídce máme vždy několik produktů, které se vztahují k danému období. Například nyní v období Vánoc prodáváme i zmrzlinový adventní kalendář, nebo vánoční likéry, které se staly také velice oblíbenými. Pak jsou každoročně dostupné třeba valentýnské zákusky a další sezónní dobroty.
V létě se opakuje více sorbetů a v zimě spíše smetanové zmrzliny. Vždy se snažíme reflektovat i situaci na trhu s ovocem. Pracujeme hodně se sezónností ovoce. Počítáme se zráním daných druhů ovoce a kombinujeme je. Na podzim a okolo Vánoc jsou populární samozřejmě vánoční příchutě jako je vaječný likér, příchutě se skořicí, jablky a tak dále.
V létě se poslední dobou staly velice oblíbené zmrzliny s alkoholem. Nejoblíbenější z těch alkoholových je třeba zmrzlina GIN TONIC.
Kde nakupujete suroviny?
Jeden z našich dodavatelů je třeba Mlékárna Ohaře. Tuhle mlékárnu i sami pravidelně navštěvujeme a jedná se opravdu o českou mlékárnu v krásném prostředí s pěkným výhledem.
Co se týče ovoce, tak tam je to s dodavateli složitější. Nemáme pouze jednoho dodavatele, ale je jich spousta. Vždy totiž nakupujeme v závislosti na úrodě a plodech, které zrovna zrají. Mimo Česko máme i asijského dodavatele na asijské ovoce jako mango, ananas a dračí ovoce. Snažíme se vždy vybírat z toho nejlepšího, co je zrovna na trhu.
Pro nás je vždy lepší, když se dovážené ovoce dováží již zmražené, protože standardně se třeba ananasy sklízí nezralé a dozrávají při přepravě a dlouho po té, kdežto když ovoce nechají uzrát a zamrazí ho, tak víme, že je stejně kvalitní, jako by se konzumovalo v dané zemi.
V neposlední řadě bych rád vyzdvihl našeho dodavatele kávy, kterým je česká pražírna Candycane coffee.
Všimli jsme si, že máte i e-shop. Dokázal byste porovnat úspěch obchodu v porovnání s e-shopem?
Kavárny stále vedou! V online prostoru jsme samozřejmě začali až s covidem a nyní nám slouží spíše jako přidaná hodnota a služba pro zákazníky. Tím, že máme většinu produktů personalizovaných, tak i když si lidé mohou nechat dorty a ostatní produkty doručit až domů, tak kavárny stále zůstávají naším hlavním prodejním kanálem. Přes e-shop si zákazníci nejčastěji vytváří právě ty personalizace na produktech.
Nabízíte velké množství kvalitních dobrot, přemýšleli jste do budoucna nad nějakou formou franchisingu?
My tím, že jsme doposud otevírali jednu pobočku ročně a letos dokonce 2-3 pobočky, tak zatím si držíme vše v naší režii. Chceme, aby kvalita prodávaných produktů zůstala taková, jakou ji vyrobíme. Víme ale, že do budoucna se možná nevyhneme franchisingu jako jedné z možností. Určitě kdyby se našel nějaký spolehlivý partner, tak bychom se tomu nebránili.
Co plánujete pro váš podnik do dalších let, případně na co se zákazníci mohou těšit v nejbližší době?
Protože jsme se doposud zaměřovali pouze na sladké a již máme širokou nabídku zákusků, dortů i zmrzlin, tak bychom se rádi vrhli na slané. Často k nám chodí lidé z kanceláří na kávu, a tak bychom jim rádi nabídli i malý oběd nebo třeba slanou svačinu.
Na co jste využili financování od Flowpay a jak Vám financování pomohlo?
Financování nám pomohlo hlavně během naší letošní expanze. Realizovali jsme více poboček než v letech minulých a zároveň jsme rozvíjeli výrobu a obohatili sortiment o nové produkty. Financování nám pomohlo vlastně ve všech těchto směrech, kdy jsme díky němu mohli dotáhnout veškeré detaily v nových kavárnách a zkvalitnit výrobu nových i stávajících produktů.
Rádi bychom vás pozvali na nějaký zmrzlinový evergreen v podobě makové zmrzliny nebo zmrzliny se slaným karamelem. Budeme rádi, když navštívíte jednu z našich poboček a ochutnáte třeba zrovna vaši oblíbenou příchuť!
Najdete nás v: Praha Stodůlky, Nové Butovice, Barrandov, Dobřichovice, Holešovice a brzy i Anděl!