Měli jsme možnost udělat rozhovor s Lukášem Londou, který spolu se svou ženou vlastní jednu z nejoblíbenějších zmrzlináren v Praze. Mají již 5 poboček a dnes už nedělají jen zmrzlinu, ale i mnoho dalšího!Mali sme možnosť urobiť rozhovor s Lukášom Londom, ktorý spolu so ženou vlastní jednu z najobľúbenejších zmrzlinární v Prahe. Majú už 5 pobočiek a dnes nerobia len zmrzlinu, ale aj veľa ďalších pochúťok.

‍

Lukáš, stojí za začiatkom La Zmrzka zmrzlinární nejaký špeciálny príbeh alebo dobrodružstvo, ktoré vás motivovalo vytvoriť práve tento konkrétny koncept?

‍

Zmrzlinu sme spolu so sestrou začali robiť neďaleko Plzne už v roku 2000. Sestra krátko na to začala jazdiť do Talianska, aby zmrzlinu študovala a mohla sa pustiť do tvorby vlastných receptov.

‍

Ja som sa potom venoval iným projektom. K zmrzline som sa vrátil s manželkou v roku 2017, keď sme v Prahe v Stodůlkach otvorili prvú pobočku La Zmrzka.

Existuje nejaká nevydarená situácia z vašich začiatkov, ktorá vás posunula vpred?

‍

Jednu z najväčších chýb sme urobili hneď na začiatku. V prvej pobočke v Stodůlkach sme začínali so štyrmi druhmi zmrzliny, ktoré sa každý deň pripravovali čerstvé. Na mieste, kde sa pobočka nachádzala, bol vždy veľký nápor cez obed, a tak sa nám veľmi často stávalo, že sa zmrzlina minula. Tvorili sa preto dlhé rady, v dôsledku čoho sme sa rozhodli pre inú technológiu výroby zmrzliny.

‍

Predtým sme pripravovali každú várku zmrzliny pred zákazníkmi, čo pre nich bolo z estetického hľadiska zaujímavé, no bolo to dosť nepraktické z hľadiska odbytu. Každá porcia čerstvej zmrzliny sa pred zákazníkom musela namraziť a to chvíľu trvalo. V čase obeda sa tak pravidelne znižoval počet príchutí zo štyroch na tri, potom na dve, až sa zmrzlina napríklad minula úplne.

‍

Dnes už pripravujeme zmrzlinu vo výrobe na výrobníkoch zmrzliny, takže máme vždy určitú zásobu v zálohe. Vďaka tejto veľkej zmene vyrábame viac ako 200 rôznych druhov a kombinácií príchutí zmrzliny a mohli sme si dovoliť rozšíriť sortiment o ďalšie produkty.

‍

Keby ste sa mohli vrátiť v čase, zmenili by ste niečo?

‍

Vrátil by som sa pred covidovú pandémiu. Pár dní pred začiatkom pandémie sme uzavreli zmluvu na presun jednej pobočky na iné miesto. V dôsledku obmedzení sa nám pobočku nepodarilo hneď otvoriť a došlo tak k veľkým finančným stratám. Spočiatku to bolo veľmi náročné vybalansovať. Keby sme s podpisom tej zmluvy počkali len niekoľko dní, ušetrili by sme si veľké množstvo peňazí aj nervov. To však nikto nemohol vedieť.

‍

Aký produkt si u vás ľudia obľúbili a aký máte najradšej vy sám?

‍

Ja osobne mám najradšej zmrzlinu a tento rok konkrétne čokoládovú s marakujou.

‍

Okrem zmrzlín, ktoré sú najobľúbenejšie, sme aj vďaka covidu začali so zákuskami, ktoré si ľudia môžu odniesť v krabičke. Často si zákazníci berú zákusky so sebou do kancelárií na olovrant alebo domov.

‍

Okrem toho sú naším významným produktom zmrzlinové torty, ktoré sa stali populárnymi na letných oslavách. Tortu si buď môžete sami zostaviť z obľúbených príchutí, alebo využiť jednu z nami navrhnutých tort. Torta môže mať polevu i ozdoby vrátane textov podľa želania. Čo sa týka online predaja, narodeninové torty sú u nás určite najpredávanejším produktom.

Menia sa produkty s každou sezónou?

‍

Väčšinu produktov máme celoročne, no v ponuke máme vždy niekoľko produktov, ktoré sa vzťahujú k danému obdobiu. Napríklad v období Vianoc predávame aj zmrzlinový adventný kalendár alebo vianočné likéry, ktoré sa stali tiež veľmi obľúbenými. Každoročne sú v ponuke napríklad aj valentínske zákusky a ďalšie sezónne dobroty.

‍

V lete sa opakuje viacero sorbetov a v zime skôr smotanové zmrzliny. Vždy sa snažíme reflektovať aj situáciu na trhu s ovocím. Do veľkej miery pracujeme so sezónnosťou ovocia. Počítame s dozrievaním daných druhov ovocia a kombinujeme ich. Na jeseň a okolo Vianoc sú populárne, samozrejme, vianočné príchute, ako je vaječný likér, príchute so škoricou, jablkami a podobne.

‍

V lete sa v poslednom čase stali veľmi obľúbené zmrzliny s alkoholom. Najobľúbenejšia z tých alkoholových je napríklad zmrzlina GIN TONIC.

‍

Kde nakupujete suroviny?

‍

Jeden z našich dodavatelů je třeba Mlékárna Ohaře. Tuhle mlékárnu i sami pravidelně navštěvujeme a jedná se opravdu o českou mlékárnu v krásném prostředí s pěkným výhledem.

‍

Co se týče ovoce, tak tam je to s dodavateli složitější. Nemáme pouze jednoho dodavatele, ale je jich spousta. Vždy totiž nakupujeme v závislosti na úrodě a plodech, které zrovna zrají. Mimo Česko máme i asijského dodavatele na asijské ovoce jako mango, ananas a dračí ovoce. Snažíme se vždy vybírat z toho nejlepšího, co je zrovna na trhu.

‍

Pro nás je vždy lepší, když se dovážené ovoce dováží již zmražené, protože standardně se třeba ananasy sklízí nezralé a dozrávají při přepravě a dlouho po té, kdežto když ovoce nechají uzrát a zamrazí ho, tak víme, že je stejně kvalitní, jako by se konzumovalo v dané zemi.

‍

V neposlední řadě bych rád vyzdvihl našeho dodavatele kávy, kterým je česká pražírna Candycane coffee.Jeden z našich dodávateľov je napríklad Mlékárna Ohaře. Túto mliekareň pravidelne navštevujeme a ide naozaj o českú mliekareň v krásnom prostredí s pekným výhľadom.

‍

Čo sa týka ovocia, tam je to s dodávateľmi zložitejšie. Nemáme len jedného dodávateľa, je ich mnoho. Vždy totiž nakupujeme v závislosti od úrody a plodov, ktoré práve zrejú. Mimo Česka máme aj ázijského dodávateľa na ázijské ovocie, ako mango, ananás a dračie ovocie. Snažíme sa vždy vyberať z toho najlepšieho, čo je práve na trhu.

‍

Pre nás je vždy lepšie, keď sa dovážané ovocie dováža už zmrazené, pretože štandardne sa napríklad ananásy zberajú nezrelé a dozrievajú pri preprave a dlho po tom, zatiaľ čo keď ovocie nechajú dozrieť a zamrazia ho, vieme, že je rovnako kvalitné, ako keby sa konzumovalo v danej krajine.

‍

V neposlednom rade by som rád vyzdvihol nášho dodávateľa kávy, ktorým je česká pražiareň Candycane coffee.

‍

Všimli sme si, že máte aj e-shop. Dokázali by ste porovnať úspech obchodu v porovnaní s e-shopom?

‍

Kaviarne stále vedú. V online priestore sme, samozrejme, začali až s covidom a teraz nám slúži skôr ako pridaná hodnota a služba pre zákazníkov. Tým, že máme väčšinu produktov personalizovaných, kaviarne naďalej zostávajú naším hlavným predajným kanálom, hoci si ľudia môžu dať doručiť torty a ostatné produkty až domov. Cez e-shop si zákazníci najčastejšie vytvárajú práve tie personalizácie produktov.

‍

Ponúkate veľké množstvo kvalitných dobrôt, premýšľali ste do budúcna nad nejakou formou franchisingu?

‍

Tým, že sme dosiaľ otvárali jednu pobočku ročne a tento rok dokonca 2 až 3 pobočky, zatiaľ si všetko držíme v našej réžii. Chceme, aby kvalita predávaných produktov zostala taká, akú ju vyrobíme. Vieme však, že do budúcna sa možno nevyhneme franchisingu ako jednej z možností. Keby sa našiel nejaký spoľahlivý partner, určite by sme sa tomu nebránili.

‍

Čo plánujete pre svoj podnik do ďalších rokov, prípadne na čo sa zákazníci môžu tešiť v najbližšom čase?

‍

Keďže sme sa doteraz zameriavali len na sladké a máme už širokú ponuku zákuskov, tort i zmrzlín, radi by sme sa vrhli na slané. Často k nám chodia ľudia z kancelárií na kávu, a tak by sme im radi ponúkli aj malý obed alebo napríklad slaný snack.

‍

Na čo ste využili financovanie od Flowpay a ako vám financovanie pomohlo?

‍

Financovanie nám pomohlo najmä počas našej tohtoročnej expanzie. Realizovali sme viac pobočiek ako v minulých rokoch a zároveň sme rozvíjali výrobu a obohatili sortiment o nové produkty. Financovanie nám vlastne pomohlo vo všetkých týchto smeroch a mohli sme vďaka nemu dotiahnuť všetky detaily v nových kaviarňach a zvýšiť kvalitu výroby nových i zavedených produktov.

‍

Radi by sme vás pozvali na nejaký zmrzlinový evergreen v podobe makovej zmrzliny alebo zmrzliny so slaným karamelom. Budeme radi, keď navštívite jednu z našich pobočiek a ochutnáte napríklad svoju obľúbenú príchuť.

‍

Nájdete nás v týchto lokalitách: Praha Stodůlky, Smíchov a Barrandov